大黄书11. 手撕鸡
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程家送来的鸡是上好的走地鸡，按那程家丫鬟传的话，说这鸡给程婉如做菜剩下的就都算是给苏家母女补身体。
苏禾安觉得不好意思，便想着还是再给程夫人和程老板煲个鸡汤。
她切了一个鸡腿，又切了一块鸡胸肉放在边上，这是要给程婉如做手撕鸡的。
她先是烧了一锅水，等水一开便关小了火，往里面滴了几滴料酒，又扔了一把打成结的小葱和几片姜片，这才把去皮的鸡腿肉和鸡胸肉放进去慢慢煮着。
煮鸡胸肉的火不能开得太大了，否则容易干柴。
小火煨着，锅里咕嘟咕嘟地冒着气泡。
谷物喂饲的鸡肉自带一股清香，苏禾安满意地点点头。
接着，她开始准备手撕鸡的灵魂料汁。
几天下来，橱柜上的瓶瓶罐罐她已经熟悉了。
先是看了看系统给她奖励的鲜辣椒，刚好十个，完全没有说什么新手保护给她多两个。
大小均匀的十个鲜辣椒整整齐齐排列在桌面上，红红的表皮极有光泽，凑近些便能闻到那股诱人的鲜辣味。
苏禾安想了想，取了一个，直接送入嘴里咬破开来。
“咝——”
果然，新鲜辣椒比起干辣椒辣了不少。
那今日的手撕鸡里就先只加一个吧，程婉如本就因为厌食好几天没好好吃饭了，若是辣椒加多了那不是开胃，那是刺激她的脾胃。
只会适得其反。
只见苏禾安将那一个辣椒用菜刀细细剁碎了，生姜和大蒜也都切成有些颗粒的沫子，至于花椒，则用擀面杖碾碎成粉末。
再然后就是葱油了。
另起一锅化了些前两日用肥肉丁炼的猪油，烧得微微冒烟的时候，便放入切成长段的新鲜葱叶。
同样是小火，慢慢去把葱香味炸出来。
她还加了些香料。
不得不说，苏家什么都差，就是不太差香料。
在火和油的作用下，葱段逐渐从翠绿变成焦黄色，锅中的猪油也开始冒着黄色的气泡，苏禾安又稍微等了等，算着葱里的香气已经完全浸润到猪油里了之后方才关了火把里面的葱段都捞了出来。
葱段和香料都捞干净之后，锅里便只剩下金黄色的葱油。
这时，鸡腿和鸡胸肉也已经煮好了，苏禾安把他们捞出来，迅速放入一个装满了冷开水的大盆之中。
这是鸡肉嫩滑的关键。
苏禾安又去洗了一次手，这才开始撕鸡肉。她最开始学厨就是做川菜，手撕鸡算是她入门的菜品了。
只见她利落娴熟地把那块鸡胸肉和鸡腿肉撕成了均匀的细丝。
撕好鸡肉后，便依次往里面加入酱油、醋、盐、小米辣碎、花椒粉、姜末蒜末，最后，淋上一勺葱油——这葱油是用猪油炸的，她自然不敢加多了。
热腾腾的葱油淋上去的那瞬间，其他调料的香味瞬间被激发出来。
苏禾安用筷子夹出来一小撮，想试试味道。
正好，梁玉英也忙完了家务，正准备进来帮着苏禾安做包子——是的，相处不过几日，苏禾安已经教了她许多做包子的小窍门。
她甚至觉得，自己如今一个人去开个包子铺也是可以的。
“阿娘来了，不如帮我试试味道？”
“这是用鸡的胸口肉做的？”咬上一口，便能感受到鸡肉的肉质爽滑、鲜嫩多汁，可她不是记得苏禾安说是要用鸡胸肉来给那程小娘子做吃的吗？
在她的记忆中，鸡胸口肉又干又柴，每次过年的那锅鸡汤，都是她第二日早上用那肉做些吃食自己解决了。
苏父是从来不愿意吃的。
“有鸡胸也有鸡腿，只是我把鸡皮都撕了，可以留着炼鸡油，今日是来不及了，我就直接用的上次的猪油。”
“味道很好。酸辣开胃，又带了些麻，还带着葱香，你这方子，以后咱们盘个铺子卖拌菜也是行的。”梁玉英吃完一口有些意犹未尽，“不过，你这里面是不是可以再加上一些那个油泼辣子？”
“那油泼辣子真是香。”
苏禾安看着梁玉英如此喜欢自己做的油泼辣子，自然也是开心的：“若是我们自己吃肯定是要加的，但是给程小娘子的还是应该少放些猪油，这葱油里就已经有不少猪油了。”
母女二人正聊着呢，程家的丫鬟便已经到了，苏禾安赶忙把凉拌好的手撕鸡、凉皮还有提前煲好的鸡汤都用暖碗装好了。
那酸辣凉皮的调料与手撕鸡差不多，只是多加了些芫荽，她问过那程小娘子了，她还挺喜欢吃芫荽的。
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