大黄书第51章：喧宾夺主
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白存本也同样嗅到了这股香气。
但他看着姜聪的操作，嘴角却浮现出了一丝笑意。
要是没看到姜聪的操作，还真被他一套一套的理论给忽悠过去了。
但看到姜聪的操作后，他才发现，原来姜聪就是个假把式。
【赤土扣肉】在做之前，是要先焯水，去除肉里的血水和杂质的。
像姜聪这样直接下锅炸，就会把肉里的血水和杂质封锁在内部，无法排出。
等到上锅蒸制的时候，内部的腥味就会排出，导致吃的时候会有异味。
意识到这点后，白存本的笑意更盛了。
这一行是靠手上功夫说话的，嘴再能说，菜做得不好吃，终究还是没有意义的。
轻轻摇了摇头，他收回了视线。
已经不用再看了，等试菜的时候就能看到姜聪翻车的场面了。
姜聪这边，依然在炸制着五花肉，一边炸，一边在给郭麒麟和后方的镜头讲解着：“这一步叫走油，是通过油炸将表面的猪皮炸到金黄气泡，然后把肥肉里的油脂都炸出来，这样在上锅蒸制的时候，内部的油脂才能出得更彻底，吃起来肥而不腻。”
关小了灶火，姜聪翻动着锅中的五花肉。
一直炸到表面焦黄，泛起的泡沫变小后，他才用笊篱将一整块五花肉捞了出来。
把五花肉放在案板上，他拿过菜刀，先在五花肉的四周下刀，将边缘不整齐的部位切了下来，把整块肉修成了整齐的正方形。
跟着，他才在中央下刀，把肉一分为二。
切开的五花肉内部渗出了一股股油汁，散发着浓郁的香气。
郭麒麟忍不住吞咽了下口水，问：“这边角料要不我先尝尝？”
“还没瘦透，不能吃的。”
姜聪把切下来的边角料放在了一个小碗里，收到了一旁。
“我看着已经差不多了啊…”
郭麒麟舔了下嘴唇，有些惋惜。
姜聪没搭理他，只是换了把斩骨刀，抵在了五花肉的边缘处。
只见他抬手下落，宽厚的斩骨刀就飞快的抬起下落，几乎化出了虚影。
而五花肉也发出了一声声细微的“咔嚓”声。
那是被炸得酥透的猪皮被切开，所散发出的断裂声。
“嚯~！这刀工，漂亮！”
郭麒麟赞叹连连，直播间里的观众也发着弹幕惊呼不已。
“好快的刀！”
“他的刀已经出残影了！”
“这刀法，也只有原子武士可以与之一战了。”
“切太薄啦！大块点啦！吃得过瘾。”
惊叹之时，姜聪已经把肉切完了。
三十厘米见方的肉块，原本也用不了多少刀。
切好的肉片已经整齐的码放在了案板上，仿佛多米诺骨牌一样，均匀无比。
“这切得也太整齐了，强迫症看了都得被治愈。”
郭麒麟呵呵笑着夸赞，但直播间观众却都打起了退堂鼓。
“学不了，这个学不了一点。”
“姜大厨：这道菜很简单，首先你得把一块五花肉切成扑克牌…”
“这肉切的，赌神都能拿它变出四张a了。”
“算了，我还是看看得了，下辈子再学着做吧！”
拿过了一个扣碗，姜聪一边往碗里码着肉片，一边解释：“这个肉片没必要像我这样，切得这么薄，稍微厚一点也是可以的，关键在于酱汁。”
听到姜聪提起酱汁，白存本下意识的向这边看了眼。
他做的【赤土扣肉】，是专门拜访了赵成林师傅，借着爷爷白庆桦的面子，请赵师傅点拨过的。
姜聪的酱料，又是哪里弄来的呢？
如果是自己配的配方，那就不用比了，根本不可能和人家赵师傅家的比。
人家赵师傅能把【赤土扣肉】卖得全津门人尽皆知，靠的就是传承了好几代的密制酱料配方。
不过看姜聪配好的酱汁，样子的确像那么回事，黑红色，黏黏糊糊，里面还有些料渣和姜蒜末。
可秘方之所以是秘方，那就是哪怕用同样的作料，都很难做出和传承人同样的味道。
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