37. 第 37 章

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黄掌柜顿时黑了脸。

他知道，后厨四个大师傅里当属赵师傅的厨艺最好，拿手菜最受欢迎，所以才想着让赵师傅跟着林月，一来能学的快学的精，二来也代表他对赵师傅的重视，可看赵师傅的态度，明显是不把林月放在眼里。

他正要说话，林月却抢先一步对他道，“大师傅说的在理，不如这样，看各位师傅的意愿，哪位师傅有时间也想学，站出来即可。”

林月说完，一时鸦雀无声。

聚友阁的的大师傅和学徒穿的衣服不一样，林月便看着，有两个学徒原是跃跃欲试的，但看了眼赵师傅的脸色后，又不自然的别过头。

不管任何地方都有自己的小团体，林月冷眼瞧着，就知道聚友阁这后厨是以赵师傅为首的，她当然知道赵师傅这是不服气自己，不过她也不在意，聚友阁是黄掌柜的，她只负责教菜。

黄掌柜哪有不明白的道理，虽然气极，但也没说话，正如林月所说，只有找个真心愿意学的，才能学好。

众人犹豫间，一个大师傅走了过来，道，“林掌柜，我愿意跟你学。”

黄掌柜一看乐了，这不就是之前跟自己说过，酒楼如果能买下林月的蛋糕方子，定是供不应求的许师傅嘛。虽然许师傅主要负责白案，但后厨的东西都是相通的，想来学会不难。

他点点头，拍拍许师傅的肩膀，道，“好好学，林掌柜的手艺那是没话说的。”

林月也颔首和许师傅打了个招呼，正当她以为没人再冒头，准备带人走时，案板后一个少年走过来，期期艾艾道，“掌柜的，我能去学么？”

黄掌柜还没说话，赵师傅却轻嗤一声开了口，“就你？你连个勺子都拎不动。”

林月看过去，少年个子确实不高，整体偏瘦，确实和一般手臂粗壮的厨子们不同。

黄掌柜也有些为难，这是个二等学徒，前些日子生了场病，本就不强壮的身子越发瘦弱，赵师傅提过让他把人解雇了，但黄掌柜知他家里还有个生病的老母，没忍心，就让他先这么干着。

但让他跟林月学，确实有些不妥。

黄掌柜：“那个小于啊，你还虚弱，不然还是再等等？”

闻言，少年勉强一笑，语气很轻却很坚定，道，“没力气可以练的。”

林月阅人无数，从少年的眼神中就能看出这是个有毅力的，于是道，“说的不错，后天努力也可以盖的过天分。”

林月拿的是分成，卖的好她的分成就多，卖不好就少，但黄掌柜不是傻的，他是奔着超过食为天去的，即使现在来的是个二等学徒，只要用心学，林月就保证她能教好，这道菜也能卖的好。

人一选定，林月就带着走了，聚友阁后院还有个小厨房，林月要把人带到那边学，她可不会白白给不相干的人看了手艺去。

两个人四道菜，林月很快就分好，许师傅学比较有技术含量的水煮鱼和椒麻鸡，小于入行时间不久且力气不够，林月给他安排健腐肉和红糖冰粉刚好合适。

鸡鸭鱼猪肉都是后厨常备的，红糖冰粉要用的桑叶还需另外采摘，林月今日便一人先教一道。

许师傅有十几年的功底在，领悟力也高，林月将水煮鱼的步骤详细演示了一遍给他看，并把关键点讲清楚后，便放他自己去练习，接着再教小于做健腐肉。

健腐肉学名腐乳肉，这腐乳是林月提前做好的，今日直接带了过来，所以她今日便只教做肉，腐乳的制作等日后再说。

林月先带着小于一起选肉。

即使是同一个方子，每个人的做法也不近相同。林月做健腐肉一般选的是肥瘦六四分的五花肉，别看肥肉多，做的好了，肥肉比瘦肉还香。

将选好的一块五花肉冷水下锅，放必备的葱姜花椒八角、料酒去腥，待水煮开后，自然会泛起浓密的白沫。

这些白沫其实是通过热胀的原理排出来的肉里的杂质，必须趁热撇出来，否则凉了以后，会重新吸附到肉上，不仅影响口感，营养也会大减。

林月一遍撇白沫一遍跟小于普及原理，少年态度十分端正，丝毫没有不耐烦，她越发欣慰。

看时间差不多了，林月让小于用筷子扎了下煮肉，毫无阻力的一扎而过，就说明肉煮透了，接着便到了切肉环节。

健腐肉要想好吃，切肉十分关键，厚了不好入味，太薄容易柴，林月琢磨出来的最佳大小是四指头长，三毫米宽，她经验足，不用怎么看就能切出来均匀的厚度，小于一脸羡慕的同时，也有些跃跃欲试。

林月切了一半后，直接把刀递给了他，“试试？”

小于：“我可以么？”他是二等学徒，平时做的都是择洗的活，赵师傅不待见他，平时连切菜都很少让他接触。

林月一笑，“当然，案板上的功夫都是练出来的。”

小于腼腆一笑，郑重其事接过，小心翼翼切起来。

男子的手比女子略大些，林月嘱咐他往里再收一点。

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