15. 第 15 章

第二日，忙过午时，夏掌柜果然带着妹妹妹夫来了食肆。

林月把门一关，几人就找了张桌子坐下来聊。

先是一番寒暄和自我介绍，接着夏掌柜的妹夫又表达了对林月和李掌柜手艺的认可以及想拜师学艺的真诚。

林月一边微笑回应一边观察，夏掌柜的妹夫姓刘名扬，在隔壁余江县开食肆，主要做汤面，生意每日不冷不淡，让人提不起劲头，但刘扬不是那种混吃等死的人，那天见识了李记食肆的盛况，又吃到了没吃过的新奇吃食，心里就断定，如果自家食肆也有这么些，定能红火起来。

巧的事自己妻子的姐姐刚好认识李记食肆的掌柜，对他们的评价也是不错，刘扬就觉得，有一半希望。

林月和李掌柜听刘扬说完，对视一眼，都从对方眼睛里看到了满意。

林月也很干脆，“听刘掌柜说完，我同李掌柜都觉得您是个值得深交的，如果刘掌柜诚心想学这些手艺的话，我有两个提议，您听听看是否合理。”

第一个，一百两直接买断酸辣粉盖浇饭和汉堡的方子，以后盈亏自负，但不能把方子倒卖他人。

第二个，不需要支付任何学习费用，手艺学成开始经营以后，李记食肆从每日的营业额中抽取一成，同时，林月以后无论上任何新品，都可以免费学习。

第二个的附加条件也是方子不能教授或卖给他人。

这是林月和李掌柜昨日商量出来的两个方案。原本林月想用加盟那一套，但古代因为种种问题无法完全实现，所以林月和李掌柜昨日商量出来了这两个方案。

当然，从刘掌柜的营业额抽出来的这一成，林月和李掌柜还要再分，不过林月占大头，李掌柜占小头，毕竟以后新品基本都靠林月。

而且刘扬是在余江县开食肆，也不会影响他们的生意，而且林月觉得，有了这个开头，时候很可能会有越来越多像刘扬这样想跟他们学手艺的人。

说完这些，林月和李掌柜去了后厨，留空间给刘扬夫妇商量。

刘扬夫妇生意头脑还算不错，两人很快商定，选最为稳妥的第二种。

虽是要分一成给林月他们，但也要看每日的营业流水，卖的多分给林月的就多，卖的少分给林月的就少，这也间接证明，林月对自己的手艺很有信心，相信能卖的好。

不等林月和李掌柜出来，刘扬起身去请人。

林月一听，果然和她预想的一样，于是很快和刘扬拟定了契书，双方签字按手印，只待最后在官府那边备案，就成了。

又商定好过来学习的时间，林月和李掌柜热情的把刘扬夫妻送走。

事情一搞定，林月还是很开心的，毕竟以后又多了一笔收入，心情一好，林月也不觉得困，看一眼日头，离暮食还早，她索性进了后厨，研究一下新品。

她要上的新品，就是凉皮。

天气渐热，人们以后的胃口也会逐渐不佳，古代又没有空调，没办法实现开着空调嗦粉，汉堡和盖浇饭还好，酸辣粉的销量肯定会大大下降，上个凉皮，正合适。

凉皮食材再简单不过，只用到面粉和水。

盆里放两碗面，加入适量的水搅拌成光滑细腻的浓稠面团，盖上盖子静置，让面醒发一会。醒发好的面团多次少量加水洗面，水变得浓稠以后用粗布把水过滤到另一个盆中，这就是做凉皮要用到的面浆，如此反复几次洗面，直到面团变成有气孔，成了面筋初形。

把孔状面团放到锅里蒸两刻钟，趁着这个时间，林月开始做凉皮。

锅里倒水烧开，林月拿出提前请铁匠师傅特制的平底锅。

说是平底锅，其实只有薄薄的一层铁皮，这样方便面皮快速变熟，刷上一层油，舀一勺面浆水倒入平底锅，抹平，放入开水中，定型后盖上盖子蒸一会，面皮鼓起来就是熟了。

将平底锅拿出来，放进一旁装有凉水的桶中降温，稍微等一会，林月伸手从平底锅里轻而易举的揭下来一张晶莹剔透的面皮。

面皮十分完整，厚度大概两毫米，林月甚是满意，按照这个步骤，一共做了十二张面皮。

林月一共定制了四个平底锅，十二张面皮做完，也就用了不到差不多一刻钟。

林月取来一张，切成宽窄均匀的长条，放入碗里，加上刚才蒸好的面筋，一把焯了水的豆芽和胡萝卜丝，浇上提前调好的料汁，小半勺辣椒油，最后再淋上芝麻酱，一碗爽口的凉皮就做好了。

见时间还早，林月又炸了一把花生米，去皮，用擀面杖碾碎，撒在上面。

林月分成四份端了出去。

李掌柜和李大成住县里，中午忙完一般会回家休息，两人刚进食肆，就见林月用托盘端出来四碗吃的。

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