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郑州大排档：烟火气里的美食传奇
郑州，这座中原大地的璀璨明珠，不仅有着悠久的历史和丰富的文化底蕴，还有着令人垂涎欲滴的美食文化。在郑州的街头巷尾，大排档是不可或缺的一部分。它们是郑州人夜生活的缩影，是朋友聚会、家庭聚餐的热门去处。在这里，你可以品尝到最地道的郑州风味，体验最纯粹的市井烟火气。
今天，我将为你详细介绍几道郑州大排档的特色菜，带你领略它们的色、香、味，以及背后的烹饪方法和人文故事。
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一、**烤羊肉串：草原风味的都市演绎**
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1.
**色香味俱全的烤羊肉串**
**色泽**：烤羊肉串色泽金黄，外焦里嫩，泛着诱人的油光。
**香味**：浓郁的孜然香和辣椒香扑鼻而来，伴随着羊肉的独特膻香，令人垂涎欲滴。
**味道**：羊肉鲜嫩多汁，孜然和辣椒的辛辣与羊肉的鲜美完美融合，咬上一口，满嘴留香。
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2.
**烹饪方法**
**选材**：
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羊肉：选用肥瘦相间的羊腿肉或羊排肉，肉质鲜嫩，口感最佳。
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调料：孜然粉、辣椒粉、盐、洋葱、鸡蛋。
**步骤**：
1.
**腌制**：
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将羊肉切成小块，放入碗中。
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加入洋葱丝、鸡蛋、盐、孜然粉、辣椒粉，搅拌均匀。
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腌制至少30分钟，让羊肉充分入味。
2.
**串制**：
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将腌制好的羊肉块用竹签串起来，每串大约5-6块。
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注意肥瘦搭配，这样烤出来的羊肉串口感更佳。
3.
**烤制**：
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将炭火点燃，待炭火燃尽，表面呈现白色时，将羊肉串放在烤架上。
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烤制过程中，不断翻动羊肉串，使其均匀受热。
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烤至羊肉表面金黄，滋滋冒油时，撒上孜然粉和辣椒粉，再烤1-2分钟即可。
4.
**装盘**：
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