10. 京都名产

本阵和本丸一样，都在兵法所的邮递范围之内。

德川理用小判买了一点京乌冬，之后把本丸内两位熟悉京都生活的平安刀支使出去筹备软水和京野菜。似京都这样的地方，没有当地人领路就只能浮光掠影一样接触很浅层的东西，真正地道深层，流淌着正宗京味的东西根本摸不到边。

比如说煮乌冬的水用哪里的比较好这种事，德川理在听班里从京都来做交换生的同学提到之前是没有概念的。

好在三日月和鹤丸对这些都很懂，听德川理一提就十分了然，再加上前天有在左京办事的经历，不费什么功夫地带回了她想要的软水和野菜，还带了一些平安时代的蔬菜渍物。

追求美食是人类的本能，整天吟风弄月，无所事事的平安贵族有更多的时间关注食物。

虽然平安贵族把吃肉当成下贱的事情拒绝接受，但相应地，他们对于愿意吃的食材处理的精心程度，也远远超过了其他地方。

德川理三天没怎么吃饭，正是口中清淡，没有被五味损伤味觉的时候。

理论上她应该尽快食用能够迅速补充体力的高热食物，她也的确对髭切提到的山猪松茸、海鳗香鱼更感兴趣，但与此同时，趁此时机品尝平安朝水灵灵的新鲜蔬菜和清淡渍物也是很好的选择。

本来品尝京料理之前就应该少吃味道浓重的东西，保证味觉的灵敏度，这样才能品尝出京野菜与其他野菜之间的微妙差别，最大程度地领略京料理的清淡之妙，不至于牛嚼牡丹，暴殄天物。

于是，在三日月和鹤丸的推介下，她先吃了一点京都最有名的蔬菜，尝了一筷京料理代表的渍物。尽管是被腌制过的渍物，但蔬菜本身的香气和色泽保存得非常完好，又有渍物独特的调味，吃上去竟和脆嫩多汁的新鲜蔬菜各有优点，难分伯仲。

早一步出发，机动也高的膝丸这时候也回来了，用有些不甘心，又有些为难的神情递给她一只食盒。

德川理打开看了看，表面上是一层米饭。直到明治维新时期，米饭还是摆不上普通人家饭桌的高级品，更不用提平安时代，只看这层米饭就能知道，他拖了这么久才带回来的这只食盒多半得来不易。

「是鲊吗？」

因为一揭开盖子就闻到一股怪异的醋味，德川理想了想，猜测是被称为「鲊」的鱼饭寿司。

「是鲋鲊，这可是好东西呢。」

根据气味辨别出食物的鹤丸为她做了介绍：「河鱼在近江的琵琶湖，海鱼在濑户内海，运到京都还想保持鲜活很不容易，所以多半是做成鲊送进京都。气味闻上去是有点奇怪，但味道很不错哦。」

「啊，是琵琶湖的鲋鱼鲊吧，我知道这个。」

这是上过平安时代中期文献《延喜式》的名物，德川理以前在书里看过介绍。

在湖水开始转暖的春天，居住在琵琶湖边的渔民便开始到湖中捕捞鲋鱼，也有叫鲫鱼的，此时的鲋鱼又肥又大，形同鲤鱼，当地渔民称之为「似五郎」。五郎是鲤鱼的别称，似五郎就是像鲤鱼一样大的鲋鱼。

所有鲋鱼中，只有体型较大且有子的鲋鱼才适合做鲋鱼鲊。从捕捞上来的鲋鱼里选出合适的，刮鳞去脏，再在鱼身上抹遍食盐，并通过鱼鳃将食盐塞入鱼腹，整条放入木桶，压上重石，到阴凉处放置三个月，等鱼身变硬。

到了夏天，把腌制的鲋鱼拿出来用清水洗净，浸泡到水里让咸味变淡，之后把米饭铺进木桶，一层米饭，一层咸鱼，完全放满，再次盖上盖子，压上石头放到阴凉处，让鱼和米饭一起发酵半年，直到年底，鲋鱼鲊终于算是完成，正好进贡到京都，让皇室和贵族们在正月里食用。

「总算有一样荤菜。」

这么一想，怪异的气味也不是那么不可接受。德川理用筷子把食盒里的咸鲋鱼夹出来装进碟子，当番的鹤丸很主动地拿起小刀，随手转了个漂亮的刀花之后把鲋鱼切成均匀的小块。

这把刀厌恶马当番和畑当番，炊事倒不怎么排斥，偶尔还会进厨房帮忙，大概是受了烛台切的影响。

「都过来坐吧。」

煮好的乌冬都放在方形竹制小笼屉上沥水，也被叫来吃饭的鸟童子把德川理分好乌冬的竹屉一只只端到付丧神面前，又在他们面前各摆了一碟新鲜的时令蔬菜，一碟渍物，一碗昆布煮成的乌冬汤。

「我也有吗？」

薄绿色头发的付丧神看着面前雪白的乌冬和水灵灵的蔬菜，那种怔怔的神色让他看上去不再那么不好相处，反倒有几分可爱。

他不会还在在意没有带回她要求的海鳗和香鱼吧？

虽说海鳗是仅有的运到京都还有希望活着的海鱼，但毕竟要从濑户内海往京都运，不是每天都能见到的东西，德川理本就没有真要他带回来的意思。可他好像是把这条无理命令当了真，努力跑了很多地方去找的样子。

所以回来的时候才会一脸不甘心和为难啊……

「没有让下属饿着肚子执勤的道理。我要倒了。」

摇了摇手里的酱油瓶，她往膝丸清澈见底的面汤里倒酱油。

「谢谢……你在干什么啊，不能再倒了！」

京都人喜欢能看到碗底的清汤，吃完乌冬面会把汤喝干净，关东人却喜欢往汤底加酱油，吃浓汤乌冬。

还是有点反应不过来的样子，他神情有些恍惚地看着德川理往他的面汤里倒酱油，慢了半拍才发现酱油要过量了。

「面汤还有，浓就加一点。」

不负责任地收起酱油瓶，德川理随意扫了一眼髭切的碗和三日月的碗，果然髭切也往面汤里倒了不少酱油，正拿着筷子往浓酱油色里加蔬菜，而三日月的碗里则光色澄澈，隐约可以看到碗底。

认真说起来，三日月在室町将军家和德川将军家渡过的时间远远超过他在京都公卿家的时间，被为将军家专属刀看待，在现代也是收藏在东京博物馆，但与她相处的这位将军之刀的付丧神却宛然平安时代的贵族，浑身洋溢着京都贵族特有的风雅与气品。

相反的，在京都也待过一段时间，在现代又是被收藏于京都市北野天满宫的髭切则完全是坂东武家的感觉。北野天满宫是学问之神菅原道真的神宫，德川理升学的时候还专程到北野天满宫去祈求过升学顺利。可髭切在北野天满宫被供奉了那么久，除了外表看上去藏起了武家刀的戾气，声音软绵绵慢悠悠，十分能骗人，但一到出阵，那种刻在骨子里的坂东性格就显现得分明张扬，一出刀神鬼也能两断的气势丝毫不会让人错认。

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