大黄书10. 凉皮
暑气渐浓，不大的江记却并未被暑热吞没，晚食的营业高峰一过，厨房各色菜食大多都售卖完。
爽口的面筋凉皮在暑热的催化下十分畅销，蓬松的面筋浸满酸辣的凉汤，淡黄的面皮劲道而富有弹性弹，抖抖颤颤，淋挂在上的红油汤汁一滴就进了食客的心里。
拌上细面，来一份双拼，又是双倍满足。
食客好奇的面筋，其实在上辈子，大街小巷的凉皮摊位都常见。
江弥杉时而也会做一碗，满足口腹。
面团泡进水里，不断地搓揉，水在搓洗面团间逐渐转为奶白色，反复几道过后，面团并未融化，而是化为淡黄、多孔的新样貌，触手弹软、筋道。
而奶白的洗面水，在静置过后，会在底层沉淀面糊，加入热水搅拌均匀。
搅拌中，面糊逐渐转稀，稀稠的程度类似于豆浆。
在锅底涂抹一层油，浇几勺面糊，隔水摇晃，盖上锅盖加热。
熟热的面皮会鼓起大泡，晾凉后，薄厚均匀、劲道弹动的面皮就大功告成。
老少皆宜，酸辣开胃，小食也有小食的魅力。
江弥杉本想着收起，思索片刻，从厨房往外探头。
夜色止在烛光轻洒的台阶前，下一刻，一道长影覆盖，接着走进一位顶月而来的熟客。
四目相视，江弥杉一笑，走出去迎接：“公子随便坐。”
李定卓直觉她应该是在等他，兴许他是最后一个顾客，招待完，食肆就打烊。
其实，她大可早些打烊，无用每日顶着夜色回家，甚至不回去。
莫名的感觉从心底冒出，说不上来是什么，惊扰着心尖。
想起凉皮，江弥杉试探着问道：“公子，一丝辣都不吃不成吗？”
李定卓眸光一暗，习惯地露出几丝被试探后的警告，良久没有回答。
沉默间，被一双寒渊般眸子盯着，上挑的眼尾似乎都在流露不可试探的警示，似一条蟒，直起身子，吐着尖舌，瞪着入侵着，江弥杉手心都冒出冷汗，稳着心绪解释：“今日又得菜都用尽了，只有面筋凉皮和细面还有些，正好够一碗。”
：“但若是不放辣油，口味会略差些，因而想问公子，并非是有意冒犯公子。”
毕竟指挥使大人十分挑剔，现在再加一个，不合心意时非常吓人。
李定卓深吸一口气，：“先做不加辣的，若是不合，再加。”
江弥杉应：“请公子稍待片刻。”
好吧，今天也可能是辣油不出场的一日。
江弥杉送来茶，又继续去里间做面皮。
剩余的面皮、面筋、细面正好都凑一碗，码上青绿的黄瓜丝、橙红的胡萝卜丝、以及最后一筷黄豆芽，浇上姜蒜水、倒入醋、酱油、盐、砂糖水调味，又晃开辣油，倒入瓷碗，正好盖住碗底一层。
江弥杉端上凉皮，目光从小碗略过，再次对上李定卓的眼，：“辣油的辣味不重，公子若是需要，可自行添加。”
李定卓无言拌匀，在江弥杉转身时叫住了人：“我不好把控，你对辣油更熟悉，你来。”
江弥杉：“······好”
说完，江弥杉退至前桌坐下，垂眸无聊地数着指头，偶尔抬眼瞄一眼坐在对面的人。
李定卓先挑起两条面皮送入口，诱人的酸中带有甜的滋养，勾起人想再多吃的几口的欲念，凉凉的汁水似一捧清泉，淋浇暑热带来的干乏，甚是舒爽。
面皮劲道，未发硬、发干，恰到好处的劲道，顺滑地钻入口舌，在齿间作乐，使人欲罢不能，增减一分，都不对味口。
算是可口吃，但·······总觉得差些意思。
：“江姑娘。”
：“嗯。”江弥杉抬头。
：“有劳。”
江弥杉嘴角微扬：“无事。”
江弥勺走至对面，拿起汤勺，先舀了拇指盖大的一勺，在李定卓的注视下倒上面皮，：“公子先尝尝。”
没有拌匀，李定卓深吸一口气，挑起那条入口，辣意微乎其微，但在接触到舌尖的一刻，心翻胃涌，他摆下筷子，脸色立刻煞白，掏出帕子，掩口吐了出来。
他脸色极差，江弥杉一吓，连忙倒茶，递去给李定卓，轻声道歉：“抱歉······”
李定卓拢着帕子，浓眉紧蹙，深喘几口气才觉得好受些，：“是我的问题。”
江弥杉抿唇，不再多问，端起小碗放至对面，又走过去：“无法食辣椒并非是大事，有许多食材都有辣意能够替代，往后店里会尝备着的。”
李定卓喝完茶，目色沉沉地盯着面前的面皮，话语叶透着股寒意：”酸甜苦辣咸，唯独不能辣。”
江弥杉：“也并非如此，许多地方，少有食辣之人，饮食清谈，也有多种吃法。”
李定卓抬眼，江弥杉微微笑起：“人间百味，总会寻到符合心意的，这道不合，就换下一道。”
：“至于面皮······”
李定卓道：“我能吃完。”顿了顿，他又道：“将辣油抬过来。”
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