13. 铁板鸡

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天阴晴不定，昨日晴空万里，午夜就涌上厚云，树被刮得直响，寒凉也钻进窗缝，闯入帘帐。

昨夜熏制蒜片至夜深，热水擦过身，江弥杉倒上食肆院里的床，头刚挨着软枕，不过一会儿，她便连虫鸣声都听不到了，平躺在榻上，一动不动。

天冷气寒，江弥杉搬出了碗碗香，依然是食客挑菜，因而她将煮过摆在柜台右侧。

熬制一夜的高汤，煮着各色菜蔬、肉卷，小火慢热，使汤汁渐渐浸透菜品，咕嘟咕嘟地冒着鲜香的白烟。

进店的食客闻着香，都会先挑上一碗，热乎乎地边吃边聊。

寒风卷过，江弥杉为食客倒热茶，听食客在对铁板上滋滋响的亮红鸡肉赞叹。

：“就为这一口，今日就没白来！”

江弥杉看着他吸嘴的红唇，笑道：“可要来份红果糯团汤？甜口软糯，解辣正适合。”

：“来两碗，在添碗饭。”

：“好。”

转身，江弥杉瞥见一位灰发老人走进，手里拄木拐杖，她上前招待：“您老这边坐。”

花易仟随他落座，看店家年轻浓色妍丽，与人们口中的形象，到对得起来，嘴角微微抿起笑。

江弥杉照常与食客介绍：“今日主售铁板鸡，是辣口，辣度有微、中、重三种口，柜台上挂着的木牌是今日有售菜品，老伯可自行决断。”

：“铁板鸡做成中辣的，再有炖菘菜、红烧晶肉。”

江弥杉：“好的，老伯稍待片刻。”

说完，江弥杉讲究拿来茶杯，位老伯倒了杯热气腾腾的香茶，才走进厨间。

炖菘菜、红烧晶肉都是现成的，兰香与方万宜拿齐就端出去。

江弥杉拿出个圆圆的铁盘放至小炉眼上，到些许香油，当油滋滋做响时，江弥杉接着又加一勺稠糊的辣酱，辣汁沾油即可爆出浓郁的香辣味，香辣的热风冲袭鼻息。

江弥杉又夹起浓绿的青蒜叶、焯水后软嫩的黄豆芽、土豆丝先后翻炒至软，在加热间，蔬菜沁出多余的添汁，酱汁又增添几分粘度。

江弥杉再从一旁砂锅中舀两圆勺已经裹着亮棕辣衣的鸡块放上铁盘，在翻动间，辣酱逐渐裹上鸡块,香辣之中，鸡肉的香攀升而起，从鼻息钻进，吊动起唇舌一起参与热辣的鼓舞。

油亮的鸡块在板上跳起红光，红纱一般的随着油风轻轻在眼前飘晃。

滋滋香响在板底灼热环绕在鸡块表皮，这时，蔬菜夹裹于鸡块间，香气的欢舞达到最高峰，她这才又倒入一勺鲜香的高汤，搅拌。

江弥杉将鸡块别道一旁，流出一小半空地，稠稠的酱汁还在冒着小泡，还未反应及时，一层金黄的蛋液随之研磨。

不断由内而外搅动，在鸡蛋蓬蓬弹弹时，江弥杉夹起铁盘，放上提前备好的石板，撒一层白芝麻、绿葱，金黄焦脆的熏蒜片，装点红光粼粼的鸡块正中，更令人食指大动。

铁板送出去时，热气还在继续烫着皮肉，江弥杉端上桌：“铁板鸡，您慢用。”

喷香辣意，亮红的肉块间点缀着尚还留着几分本色的黄白豆芽、青绿蒜苗、淡黄土豆丝。

花易仟深吸一口气，满意地点两下头。

适才的炖菘菜，被炖的耙烂，看着平淡无奇，不过是一卷菜叶子，甚至有几分粘稠，可等入了口，又别样滋味。

炖煮的汤底应是骨汤，用的是筒骨与鸡骨架、先中火炖煮，菜的筋条感在汤中慢慢消融，随后大火收汁勾芡，火候、时辰都把控的极为精准，因此入肉几乎不用费力咀嚼，鲜甜的菜叶就融化在了舌尖。

再有入口即化，香意醇浓的红烧晶肉，晶肉，的确，肉如其名，从呈色上来看，棕而不黑，红而不妖，塑出了这抹精美的棕红。

肥而不腻，在舌尖一抿，皮脂就轻轻融化了，瘦肉软嫩，毫无干柴之意，唇舌生姿。

甜中带咸，似琴瑟相合，乐曲动心，一下就能抓住人味蕾，两味多少一分都突兀平淡，偏偏这里肉就抓住了关窍，实在令他找不出一丝错。

如此精益求精的口感，比起某些打着御厨的头衔、挂着御膳的幌子，更让人无可挑剔。

花易仟嘴角的皱纹更浓，：“姑娘师从何门啊？”

江弥杉笑回：“师从中外，无门无派。”

中外美食，她都会。

花易仟哈哈笑两声，又带几分探究：“中外是何人？”

江弥杉笑眼盈盈：“是……位隐姓埋名的高寿老人，我也不知晓他真名为何、当下所在何处。”

江弥杉再编不下去，岔开话题：“您食用几块前记得拌匀，有何吩咐，只管伸手叫我就好。”

说完，江弥杉溜去柜台，又有食客来麦买碗碗香，她又笑着招呼。

花易仟暗暗感叹可惜，拿起筷子拌均匀鸡块，先尝一口鸡块。

鸡块裹着棕红酱汁，日光下，有如静池洒上阳花，亮晶晶的，甚是诱人。

鸡肉该是嫩的，因而筷子夹起的一刻，能够感受肉与筷的挤压间弹缩。

入口，辣是极好的催化剂，释放出最烈的能量，感染着原本单调的口舌，丰富又单纯，在舌尖热烈地绽放出精彩的味美，缤纷又热烈，接踵而至的是轻轻咬开肉块后溢出的汁水。

微微染着辣意的肉软嫩又饱富弹性，醇香之中，滋滋果甜有的恰到好处，缓和着内外两种辣意热辣的攻略，又解了多食生腻的问题。

鸡蛋蓬松软嫩，入口即化，也甚是美味。

花易仟嚼了许多下，感受口舌间各位融洽地的精彩演绎，才心满意足地挑口饭。

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