035 制作凉皮

这时，大盆里只留下没有杂质的面水。

云叶道：“金娥，把那两个铁盘子拿来。”

铁盘子金娥已经洗干擦净了，云叶在每个盘子上刷了一层薄薄的花生油。

“大锅放水！”云叶道：“再准备一盆凉水，还有干净的篦子。”

云叶让云争开始烧蒸馍的大锅。

等大锅里的水开了，云叶在铁盘里倒一勺面水。

轻轻转动，见基本均匀了，轻轻放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右。

很快，云叶把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一会儿。

这个时候，云叶拿起另一个盘子，上面刷油后倒入面水入锅蒸。

再看，起初拿出来的那张面皮已经凉了，云叶用锅铲从盘子边缘轻轻铲开。

面皮脱离了铁盘，云叶抬手把面皮从铁盘上轻轻揭下，放到手边的篦子上，刷上熟油。

这时再看蒸好的面皮，呈现半透明状，摸起来很有韧性。

这些做完，锅里的面皮也熟了，把锅里的铁盘子拿出来再放入冷水盆。

再次拿起空着的铁盘子，里面倒入面水，轻轻晃动后摊平了放入锅中。

然后再去揭开已经冷掉的面皮，在上面刷上熟油，轻轻地跟刚才做好的面皮重叠着放在一起！

如此周而复始！

很快，秦氏便看懂了做法，过来帮忙。

于是，速度加快了一倍。

秦氏和云叶娘两儿配合地很好，一个往盘中倒面水、另一个便去揭面皮；一个抹熟油、另一个便去拿铁盘！

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