第17章 能吃鱼肉肠，让我发财我也乐意

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傅颐然早上在膳房教学耽搁了时间，

从五点到七点卖完玉米肠，

七点多到十点半又教膳房的厨子和宫女做香肠。

忙完后，眼看着快要到中午，

傅颐然才推着板车离开皇宫。

她今天来菜市场的时间稍晚，已经想好，怕是买不到很新鲜的食材。

没想到傅颐然刚走到门口，就碰到一个老翁卖鲈鱼。

扁担两头分别挂着水桶，水桶里是新鲜乱蹦的、肥嘟嘟的鲈鱼。

那鲈鱼的鱼眼睛饱满突出、没有血丝，体型也匀称漂亮，在日光下泛着青色光泽。

傅颐然一看肥嘟嘟的鲈鱼在水中蹦哒的欢快，一点没有疲态，就知道这些鲈鱼刚捞上来不久。

深秋时节，正是鲈鱼最肥美、味道最佳的时候。

在九月到十二月这个时间段里，由于水温逐渐降低，鲈鱼需要积累大量脂肪过冬，因此鱼肉变得尤为肥厚、鲜嫩，营养价值也很高。

想到做好的鲈鱼入口即化、鲜美细腻的口感，傅颐然就忍不住吞吞口水。

鲈鱼鲜美而且刺比较少，用来做鱼肉肠也非常合适。

秋天，就是要吃点鲈鱼！

于是，傅颐然大手一挥，爽快掏银子把老翁的鲈鱼全包下来。

之后她又买了一些新鲜河虾，准备回去做鱼肉肠。

老翁乐呵呵地挑着扁担，跟上傅颐然到客栈。

两桶鲈鱼加水是很沉的，既然傅颐然一个人包圆了，老翁也挺会来事，直接送货上门服务。

不远处，猪肉脯老板，目睹傅颐然包圆鲈鱼的全过程。

眼神幽怨中带着点无奈，

为什么不来买他家的猪肉？

是不喜欢了么？

肉铺老板暗自神伤。

……

客栈后厨，

傅颐然把鲈鱼刮去鳞片，剥皮去骨，仔细剔除细刺，片好后再剁成小块；

再处理鲜虾，把虾去头剥壳，抽掉背上的虾线，凑齐一整碗虾仁；

处理鲈鱼需要注意的是，鱼肉上的红色薄膜也要去掉。

这样会减少鱼肉的腥气，也会让做好的鱼肠更白，看起来更好吃。

将鱼肉和虾仁二者放在一起，拿刀细细剁碎，越碎越好，直到鱼虾的肉完全变成细腻肉泥。

剁肉过程中，傅颐然不由怀念上辈子的料理机，根本不需要人工剁馅。

按钮一按，等几分钟就好了，完全不必这么累。

现在，她胳膊好酸！

接下来，把剁好的鱼肉泥放在碗里，加入几个鸡蛋清，继续顺着一个方向不停搅拌。

葱丝和姜丝泡水后，再捏出汁水，去掉葱姜在汁水中加入淀粉、胡椒、盐，搅和均匀，慢慢倒入鱼肉泥中，再搅拌。

这么多鱼肉和虾肉，处理好剁碎后就只这么两盆肉馅。

不敢想成品鱼肉肠吃起来会多么鲜美。

傅颐然又在鱼肉馅中添加一些玉米粒，这样口感更好，层次更丰富。

中间一直搅拌，直到感觉手中筷子有阻力、肉泥团在一起非常有粘性为止。

这样鱼肠做好后，口感会劲道爽滑。

最后加入少许白糖和味精，这样鱼肉肠的内馅就做好了。

接下来把鱼肉泥灌入准备好的肠衣之中，依次打结，用竹签给肠衣扎孔排出空气。

用冷水浸泡十分钟后，倒入锅里，加葱姜蒜去腥，冷水小火煮开。

煮开后捞出，在绳结处剪断，泡冷水后，鲜美弹牙的鱼肉肠就做好了。

这么多天的剁肉搅拌体验下来，傅颐然的麒麟臂算是练成了。

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