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“阿梨，焯水——”
“诶——”
“阿梨，剁泡姜——”
“好嘞——”
“阿梨，用旁边的灶，把丸子炸了，准备上菜——”
“来啦——”
江满梨净了手，推开正在灶前润锅的帮厨阿念，勾过灶台上盖着盖儿的一个木盆，打开了，伸手捞肉。
肉馅儿是一刻钟前制好的。
六分瘦四分肥的猪肉馅儿，加豆酱和剁得极细的姜末，再混匀约莫半数不干不湿的红薯淀粉，用盐糖略微调味。
此时右手一捞，便由虎口处挤出一个铜钱大的团胖丸子，左手食指抹下，挞在盘子上备用。
“阿念，油锅烧五成热，把菜松帮我炸了。”
“好嘞阿梨姐。”
阿念下月满十四，手脚麻利，厨房的活儿大都能干会干了，转身取洗好的油菜叶子擦干切细丝儿，下锅去炸。
江满梨瞥了一眼没什么错处，放心转头，伸着脖子看曹庆的锅里，道：“曹铛头这颜色炒得真是漂亮。”
铛头就是主厨。曹铛头四十出头，四方大脸，关公长相，持了锅铲往灶台边儿上一站，万夫不敢招惹。
可实际上却是个朴实乐呵的阿叔，操一口河东话道：“你这个菜讲实话，真不难做，好却好在，一般人想不到这么搭配。”
然后笑两声，烹下料酒炝锅，唤杂役拿开水来浇入锅中。
开水一下，顿时白雾四起，泡椒和泡姜的酸辣气混合着炝过锅的蒜末与干辣椒的呛辛，扑面而来。
江满梨不由得停下挤丸子的手，大吸一口。
光闻着就很爽啊！
看回锅中，热气退散，露出一锅色泽鲜亮的金酸汤。曹庆取白酢、盐糖调了味，用两只干净小勺盛出一点，一勺自己尝了，另一勺递给江满梨：“阿梨你尝尝味道可还行？”
“曹铛头做这无数次了，哪还有什么不行？”
江满梨笑着接过，正要尝，听见身后阿念咽了一口唾沫，便转身将勺子递给他：“你来尝？”
曹庆道：“阿念尝吧，不尝过就上菜，不放心。”
阿念听两人都这么说了，赶紧接过，哧溜喝了，喜上眉梢道：“师傅，阿梨姐，忒好喝！”
曹庆笑两声，取过江满梨方才焯过水的菘菜心和冬笋丝汆汤。
江满梨这边儿也支使着阿念捞出炸好的菜松摆了盘，添柴升油温准备下丸子，眼睛落在那冬笋丝上，心里有那么点惋惜的意思。
若是这朝代有金针菇就好了。
冬笋味冲，虽说也好看，却不如金针菇更搭。
想想又自我安慰，这朝辣椒有七八种，那些穿去正经唐宋的奢望都奢不来，要什么自行车。
油温七八成热，肉丸子下锅炸至微黄用笊篱捞出来，等油温升高，放下去复炸两次。炸到丸子金黄，颠一颠笊篱，有酥脆的声响，就差不多了。
边炸边教阿念：“丸子酥脆的秘诀在于复炸，油温要够高，时间要炸得短，炸透却不能炸过。”
每每讲做饭经，周围的几个杂役就凑过来听。江满梨不介意，一边说着，一边把炸好的丸子装盘，堆叠成漂亮的小山状，撒上细碎的椒盐，环在一圈的菜松之中。
多出来一个，掰作两半分别递给阿念和曹庆尝。
阿念最爱这道干炸丸子，吃得入迷，道：“阿梨姐炸的丸子总是如此酥香，我昨日关店时见灶上掉了一个，捡起来吃，竟然仍是外焦里嫩。”
说完却又惋惜：“阿梨姐今日真要走么？”
江满梨闻言，笑着点头：“日后想吃丸子，就照着我教你的法子自己炸，或是去小摊找我呀。”
曹庆此刻吃着丸子闻言，也问道：“东西都置办差不多了？可想好去哪里摆摊？”
“东西倒是置办得差不多了，至于摆摊的位置……”江满梨有些犹豫，“太远的肯定不选，近处的小市也有三四个，我想明日再去挨个看看再决定。”
曹庆点头：“若是拿不定主意，看完了把各处的优劣都写下，我们一齐帮你挑挑。做吃食生意，最重要的还是人气，得热闹。”
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